Arkisto: ‘Pavut, linssit ja herneet’ Category

Siika säkissä – eli kalaa ja vihanneksia “en papillote”

Torstai, Elokuu 8th, 2013

Tilaan muutamaa ulkomaalaista ruokalehteä, ja olipas hauskaa huomata, että kaikkien lehtien elokuun numero oli “big summer issue”. Juttuja grillaamisesta, kauden sadosta ja siitä “mitä tänä kesänä syötäisiin”.

Totta tosiaan, Euroopassa elokuu on kesää, kun taas me aikaamme edellä olevat suomalaiset alamme heti heinäkuun vaihduttua elokuuksi puhumaan syksystä. (Ja silti haikeina valitamme, kun Suomessa on niin lyhyt kesä. Onhan se, jos siitä tarkoituksellisesti leikkaa yhden kolmasosan pois!)

papillote (1 of 1)

Myönnän. Olen itsekin aikaisempina vuosina alkanut horista syksystä ja villatakeista juuri näillä hetkillä. Mutta onneksi tilaan niitä ruokalehtiä. Ne nimittäin muistuttivat siitä, että totta tosiaan, nythän eletään vielä kesää – ja ruuanlaiton suhteen ehkä jopa kesän parasta aikaa!

Kotimaiset uuden sadon herkut ovat parhaimmillaan. Niistä innostuneena kehittelin yhtenä päivänä tällaisen kalaherkun – ja kyllä, annoin sen nimeksi kalaa ja kesävihanneksia.

Termi en papillote viittaa siihen, että jokin paistetaan kääreessä, jolloin se muhii mehevän kypsäksi omissa mehuissaan. Suomenkielinen termi voisi olla vaikka siikaa säkissä. Onko tälle termille vakiintunutta suomalaista nimitystä? Kieltäydyn sanomasta “kalanyytit”.  (more…)

Avokado-soijapapusalaatti wasabikastikkeella

Maanantai, Huhtikuu 8th, 2013

Olen viime aikoina riehaantunut edamame-pavuista eli vihreistä soijapavuista. Edamame-pavut ovat varmasti melkein kaikille tuttuja sushiravintoloiden listoilta, mutta aika harva tuntuu vielä käyttävän niitä kotikokkailussa. Kannattais!

Toisin kuin useimpia papuja, vihreitä soijapapuja voi ostaa pakasteena. Ne ovatkin rutkasti tölkkipapuja raikkaampi vaihtoehto, joten sopivat oikein mukavasti salaatteihin myös näin kesän korvilla. (Optimisti täällä hei!) Ja kunhan se kesä oikeasti tulee, niiden sijasta voi mainiosti käyttää kotimaista tuoretta härkäpapua.

soijapapusalaatti (1 of 1)

Mutta vielä hetkeksi takaisin huhtikuuhun ja pakastepapuihin…

Soijapavut ovat hurjan terveellisiä ja todella täyttäviä, joten niiden lisäily salaattiin pitää nälän mukavasti poissa. Eilen tein lounaaksi salaatin avokadosta, soijapavuista ja puhvelinmaitomozzarellasta ja kruunasin koko komeuden Hanna ja Alexander Gullichsenin Safkaa-kirjasta napatulla wasabikastikkeella. Loistava setti! Mozzarellan sijaan itsestäänselvä vaihtoehto salaattiin olisi paistettu tai savustettu lohi, mutta kokeile myös fetaa.

Lisukesalaattina tämä toimii mainiosti myös pelkkään avokadoon ja soijapapuun nojaten. Esteetikko haluaisi huomauttaa, että salaatti on tuolloin myös hurjan kaunis, sillä kaikki raaka-aineet toistavat vihreän eri sävyjä… (more…)

Brunssiruokien parhaimmistoa: Shakshuka

Maanantai, Helmikuu 4th, 2013

Ihmetyksekseni huomasin, että en ole vielä jakanut blogissani ohjetta shakshukalle. Kyseessä on yksi lemppariresepteistäni, jota kokkailen usein viikonloppuisin aamiaiselle tai brunssille.

Shakshuka on erityisesti Israelissa supersuosittu, mutta ymmärtääkseni myös muualla Lähi-idässä tavanomainen simppeli ruoka, jossa yhdistyvät mausteinen tomaattiliemi ja siinä kypsiksi paistuvat (tai oikeastaan hautuvat) kananmunat.

shakshuka (1 of 1)

Mikä shakshukasta tekee lempparireseptiainesta? No ainakin herkullisuus, terveellisyys ja edullisuus. Ennen kaikkea kuitenkin se, että ohje on varsin hyvin muunneltavissa. Ei ole tietääkseni yhtä oikeaa tapaa tehdä shakshukaa, ja reseptin helppous ja nerokkuus antavat tilaa vaikka minkälaisille yhdistelmille.

Tällä kertaa tein shakshukan paprikasta, kikherneistä ja fetasta, mutta niiden tilalla voisi hyvin käyttää vaikkapa kesäkurpitsaa, fenkolia, linssejä, chorizoa… mitä nyt mieleen juolahtaa.  (more…)

Punajuuri-linssicurry

Perjantai, Syyskuu 21st, 2012

punajuuricurry (10 of 1)

Perjantai-iltapäivä, takki tyhjänä.

Olisi kiva kertoa tästä reseptistä enemmänkin, mutta juuri nyt kaikki ajatukset päässäni käsittelevät joko kylmiä cocktaileja tai irtokarkkeja. Molempia mielellään jollekin upottavalle sohvalle tarjoiltuina, jalat sohvapöydälle oikaistuina.

Pitemmittä puheitta siis jätän teidät tämän ajatuksen pariin: oletko koskaan ajatellut, että punajuuresta voi tehdä currya?

Minä ajattelin ensimmäistä kertaa pari vuotta sitten, ja siitä lähtien tämä on ollut jokasyksyinen luottoresepti. (more…)

Parmesanilla ja persiljalla ryyditettyä chorizoa, kesäkurpitsaa ja papuja

Keskiviikko, Syyskuu 12th, 2012

Tänään olisi tarjolla taas sellainen ruoka, joka syntyi vahingossa, kun tutkin, mitä kaapeista löytyy.

Kokonaisuus oli kuitenkin yhdessä sen verran toimiva, että tätä olisi voinut kuvitella jopa tarkoitukselliseksi. Saatan tehdä toistekin, ihan vaikka joutuisi ostamaan aineksetkin.

kesakurpitsa_chorizo (10 of 1)

Siispä seuraa ohje parmesanilla ja persiljalla ryyditetylle, kesäkurpitsa-papu-chorizo… ruualle.

En tiedä mikä tämä on. Ei se ole pasta, kun ei siinä ole pastaa. Ei se ole kai paistoskaan, kun se tehtiin liedellä. Wokki se nyt ei ainakaan ole, ellei sitten Kiinassa ole yhtäkkiä ryhdytty chorizonsyöjiksi.

Tyydytään siis toteamaan, että kyseessä on jokin ruoka, ja oikein maukas sellainen. (more…)

Kaappien tyhjennystä: Lammasmakkaraa yrttisellä papupedillä

Keskiviikko, Syyskuu 5th, 2012

Tämänpäiväinen lounas – ja resepti – on mukaelma chorizo-ohjeesta, jonka tein Hesarin paperiversioon talvella.

Muuton ansiosta tajusin taas, kuinka paljon ihmisellä voikaan olla tavaraa. Eikä vain vaatekaapissa tai kirjahyllyssä, vaan myös keittiön kaapeissa. Keittiön kaappien tavarassa on sentään se hyvä puoli, että ne voi syödä pois.

lammasmakkara (1 of 1)

Tällä hetkellä on siis meneillään eräänlainen syön kaapit tyhjiksi -operaatio, vaikka se olisi ehkä kaiken järjen mukaan kannattanut tehdä jo ennen muuttoa. No, parempi myöhään kuin ei milloinkaan ja muita latteuksia.

Joka tapauksessa – pakastimesta löytyi paketti luomupiiristä tilattua lammasbratwurstia (joka oli muuten TODELLA hyvää). Ja papuja. Voi isä niitä papuja. Niitä on joka sorttia.

Papuja ja makkaraa, tätähän siitä oli tehtävä! Ja kun äiti vielä lähetti valtavan kimpun oman kasvimaan yrttejä, niin avot.

Tämä on loistava arkiruoka. Se syntyy puolessa tunnissa helposti: joku muu on tehnyt makkaran, itse ei tarvitse kuin pilkkoa vihannekset ja uuni hoitaa loput. (more…)

Kesän viimeisiä makuja: Herne-savulohisalaatti

Torstai, Elokuu 30th, 2012

Elämme ristiriitoisia aikoja. Toisaalta: ulkona on hirvittävän kylmä. Eilen kaverini tuli vastaan karvakauluksellisessa takissa ja Ugg-saappaissa.

Toisaalta: torilla on vielä ihan kesä. Enemmän kesä kuin oli kesällä. Sellainen yltäkylläisyys ja paljous, että seota meinaa!

Koska olen jo täysin syksyfiiliksissä, yllätyin huomatessani, että kotimaiset herneet ovat juuri nyt oikeastaan parhaimmillaan. Ne ovat pulleita, makeita ja isoja – ja halpoja! Syökää siis vielä kun ehditte.

lohihernesalaatti (1 of 1)

Saimme appilasta kokonaisen pöntössä savustetun lohen, joten olen nyt keksinyt siitä kaikenlaista ruokaa. Se meni loistavasti salaatissa tuoreiden herneiden ja keitetyn kananmunan kanssa. Herneitä haarukanpiikkeihin kalastellessani en vain voinut olla ajattelematta, että tässä ne ovat: kesän viimeiset maut. (more…)

Laita pataan bataatti (ja linssit ja kookos)

Tiistai, Maaliskuu 27th, 2012

 

Lupasin vanhemmilleni postata tämän linssi-bataattimuhennoksen reseptin. Se sai nimittäin niin suuren suosion viime viikolla sitä kokkailtuani, että isäni taisi useampaankin otteeseen sinä iltana muistuttaa äitiäni siitä että meidän pitää alkaa tekemään sitä Eevan pataa, kyllä oli hyvää kasvisruokaa.

Joten äiti ja iskä, olkaapa hyvät. Tämä kookoksella terästetty bataatti-linssimuhennos on niin helppo tehdä, että nyt ei ole enää mitään tekosyitä olla tekemättä arkisin terveellistä kasvisruokaa.

perjantai-2

 

Suosittelen tätä toki muillekin kuin vanhemmilleni. Helppo, edullinen, täyttävä, terveellinen ja maukas ruoka, joka sopii loistavasti myös evääksi töihin tai pakastettavaksi laiskojen kokkauspäivien varalle. (more…)

Pakkaspäivän soppa

Torstai, Helmikuu 2nd, 2012

Hrr! Ainakin täällä Turussa on ollut tänään melko hyytävä tunnelma, ja mikäli olen ymmärtänyt oikein, ovat lämpötilat muualla Suomessa olleet vielä huomattavasti arktisemmat.

Tällaisina päivinä olen onnellinen sähköisistä viestimistä, joiden kautta voi pitää yhteyttä ulkomaailmaan samalla, kun itse kaivautuu syvemmälle viltin uumeniin. Ei tarvitse oikeasti lähteä kylmään ulkoilmaan voidakseen vaihtaa ai saakeli ku on kylmä -kuulumisia. Facebook, sähköposti ja Twitter mahdollistavat vuolaan ryhmävalituksen pakkasista silloinkin, kun kaikki oikeasti nököttävät tyytyväisinä sisätiloissa.

 

chorizokeitto

 

Tällaisina päivinä olen myös onnellinen chorizokeiton olemassaolosta. Se on kuumaa kahdellakin tavalla – sekä lämpötilansa että hienoisen tulisuutensa vuoksi. Siis täydellistä kireän pakkaspäivän ruokaa, joka lämmittää kehoa sisältäpäin.

Pakkaspäivän ruuaksi tavataan lehdissä yleensä ehdottaa kuumia kasvissosekeittoja, mutta ainakin itse kaipaan kylmällä ilmalla hieman tuhdimpaa ja täyttävämpää ruokaa, jossa on myös jonkin verran rasvaa. Siksipä tämä makkaralla ja pavuilla höystetty soppa ajaa asian varsin mallikkaasti. Eikä muuten puutu makua!

 

Tomaatti-chorizokeitto (4 annosta)

150 g chorizomakkaraa
1 suuri sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
4 tomaattia
7-8 dl vettä
2 rkl lihafondia
1 tölkki käyttövalmiita kikherneitä
1 tl paprikajauhetta
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl sokeria
halutessasi hyppysellinen chilijauhetta
suolaa
mustapippuria

Pilko chorizo melko pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Pilko tomaatti melko pieniksi paloiksi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja lisää chorizo. Paista, kunnes chorizosta alkaa irrota rasva.

Lisää tämän jälkeen kattilaan sipuli ja valkosipuli, käännä lämpö pienelle ja anna muhia kannen alla n. 15 minuuttia. Lisää sen jälkeen tomaatit, vesi, fondi, kikherneet, paprikajauhe, tomaattipyre, sokeri ja halutessasi chili. Kiehauta ja anna porista noin puolisen tuntia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.