Arkisto: ‘Kakut’ Category

Toiveuusinta: Suorastaan syntinen suklaakakku

Sunnuntai, Heinäkuu 21st, 2013

Jotkut saattavat muistaa, että vuosia sitten pidin Blogspotissa ruokablogia. Julkaisin suorastaan syntiseksi ristityn suklaakakun ohjeen, joka olikin yksi blogin historian suosituimpia ohjeita. Saan edelleen maileja, joissa kysellään reseptin perään, nyt kun vanhan blogin arkistot on haudattu.

Tein (taas) vähän aikaa sitten kakkua eräisiin kemuihin ja päätinpä samalla postata ohjeen täällä, vähän niinkuin toiveuusintana.

Älkää antako vaatimattoman ulkonäön hämätä – tämä kakku on maultaan kaikkea muuta kuin vaatimaton. Jauhottomuus takaa pehmeän ja täyteläisen koostumuksen, tumma suklaa taas intensiivisen maun.

suklaakakku (1 of 1)-2

Aikoinaan kuulin paljon palautetta ihmisiltä, jotka halusivat kokeilla kakkua, mutta eivät kuulemma pidä tummasta suklaasta. Kannattaa silti testata, sillä kakkuun tulee sen verran sokeria, että tumman suklaan luontainen karvaus kyllä tasoittuu. En siis missään nimessä suosittele tekemään kakkua maitosuklaasta, vaikka yleensä olisitkin sen ystävä – kakku on varmasti maitosuklaaseen tehtynä äklömakea.

Ja mitä ikinä teetkin, älä missään nimessä, koskaan, missään olosuhteissa korvaa voita leivontamargariinilla. Yleensä olen aika joustava tyyppi, mutta tästä en neuvottele.

Kakkua voi soveltaa paljon – olen itse esimerkiksi maustanut kakun pikakahvijauheella sekä (eri kerralla!) chilillä ja muilla mausteilla.

Tämä on takuuvarma joka tilanteen suklaakakku, toimii aina, ja niin helppo tehdäkin. Kakku on myös luotettava ohje kaikenlaisiin isompiin juhliin, koska se on todella helppo tehdä gluteenittomana ja laktoosittomana. (more…)

Astetta modernimpi voileipäkakku

Sunnuntai, Heinäkuu 14th, 2013

En ole koskaan ollut voileipäkakkujen ystävä. En vain oikein älyä konseptia.

Poikaystäväni oli kuitenkin vakuuttunut, että hän tekisi sellaisen voileipäkakun, jota minäkin paitsi suostuisin syömään, myös kehuisin hyväksi. Olin epäileväinen, mutta aina valmiina maistamaan mitä vain suostuin diiliin.

No kyllä, tämä parsalla ja skagenröralla täytetty voileipäkakku maistui minullekin.

Kakku tuntui vähän raikkaammalta ja modernimmalta versiolta perinteisistä kinkkuruusukekakuista. Silti klassiset elementit olivat mukana – leipä, majoneesi, siinä kai ne tärkeimmät…

voileipäkakku (1 of 1)

Pistäpä tämä ohje siis korvan taakse, jos kuulut niihin ihmisiin, joiden mielestä kesäjuhlat eivät ole mitään ilman voileipäkakkua. Tai vaikka et olisikaan, tästä saatat silti tykätä. (more…)

Toiveohje: New Yorkin -serkun juustokakku

Maanantai, Kesäkuu 24th, 2013

Tätä ohjetta ollaan toivottu paljon. Ja ihan syystä, onhan tämä ehdottomasti juustokakkujen kingi.

New York -juustokakku paistetaan uunissa ja se on rakenteeltaan täyteläisempi ja mehevämpi kuin liivatteella hyydytettävä juustokakku. Suosittelen kakun paistamista vähintään päivää etukäteen – yksi yö jääkaapissa on ehdoton, kaksi jo magiaa.

juustokakku (1 of 1)

Gluteenittomien ystäville tiedoksi, että olen tehnyt kakusta onnistuneesti myös gluteenittoman version. Pohjan voi tehdä joko gluteenittomista kekseistä tai manteli- ja hasselpähkinäjauhosta. Vehnäjauhoa tulee kakkuun hyvin vähän, ja sen tilalla voi käyttää mitä tahansa etäisesti vehnäjauhoa muistuttavaa gluteenitonta leivontajauhoa (itse taisin laittaa tattaria). (more…)

Jouluterveiset (ja taateli-rommikakkua)

Sunnuntai, Joulukuu 23rd, 2012

Jouluiset terveiset, arvon lukijat!

Oma jouluni muuttuu vuosi vuodelta stressittömämmäksi ja muutenkin yksinkertaisemmaksi. Tykkään kovasti perinteisistä jouluruuista, mutta koska meitä on joulunvietossa vain kaksi, en ole pitänyt millään tasolla mielekkäänä tehdä isoja laatikoita tai kinkkuja. (Tänä vuonna meillä tosin on seitsemän kilon kinkku, koska siippani sai sellaisen töistä joululahjana. Luvassa siis varmaan paljon “mitä tehdä neljästä kilosta joulunkinkun tähteitä” -tyyppisiä ohjeita…)

Jouluaattona meillä tehdään jokin hyvä, talvinen ateria, johon kuuluu yleensä silakat ja lohi, jokin liha, ruusukaalit ja juurekset sekä yksi jouluinen jälkkäri. Toisille perinteet ja vuodesta toiseen samanlaisena toistuvat ruuat ja muut jutut ovat koko joulun idea, mutta itselleni joulussa on nykyään lähinnä kyse rentoutumisesta ja siitä, että on vihdoin aikaa lukea, olla kotona ja ottaa rennosti. Siihen yhtälöön ei oikein sovi vaivalloiset valmistelut tai hermoilu siitä, meneekö kaikki kuten pitää – joten viime vuosina olen päästänyt itseni varsin helpolla. Ja ollut päätökseeni oikein tyytyväinen.

taatelikakku (1 of 1)

Mutta yksi perinteinen jouluruoka syntyy jopa minunkin laiskassa joulukeittiössäni, nimittäin kuivakakku. Joko maustekakku tai taatelikakku. Sellaisen haluan, koska mikään ei ole parempaa kuin pitkinä joulun pyhinä keittää aamukahvit, leikata pala (tai kaksi…) jouluista kuivakakkua ja tuijottaa englantilaisia pukudraamoja.

Kuivakakku ei aina ole kuulunut jouluuni, vaan olen alkanut arvostaa sitä vasta aikuisiällä. Nuorempana pidin taatelikakkuja ja maustekakkuja tylsyyden huipentumana, mutta nykyään arvostan juurikin tällaisia simppeleitä leivonnaisia. Kai tässä on kyse samasta ilmiöstä kuin koko joulussa – nuorempana tärkeintä olivat koristeet, lahjat ja kaikenlainen sälä, nykyään joulussa parasta on, kun saa vain istua kotona ja polttaa kynttilöitä.

Sitä paitsi vaatimattomasta ulkonäöstään huolimatta taatelikakku ja maustekakku ovat oikeasti hyviä. Kunhan niitä vain ei paista liian kuivaksi.

Hypyn takana ohje tosi hyvälle taatelikakulle, jos joulustasi puuttuu vielä kuivakakku. Tämän myötä oikein hyvää joulua kaikille lukijoille, nauttikaahan! (more…)

Banaanikakku kandeeratulla inkiväärillä

Keskiviikko, Marraskuu 14th, 2012

Ah, keittiön pöydälle unohtuneet, mustuneet banaanit.

Tästedes ne eivät ole ongelmajätettä, vaan ystäviä.

banaanikakku (1 of 1)

Tein tämän banana breadin vähän pakon edessä, kun keittiön pöydälle unohtuneet banaanit alkoivat jotakuinkin muuttua kiljuksi hedelmäkorissa.

Banana bread on Amerikassa suosittu leivonnainen, joka ei ole varsinaisesti leipä vaan oikeastaan kakku. Tosin se ei ole ihan yhtä makea kuin kakku, mutta selkeästi makeampi kuin leipä. Se on itse asiassa aika nerokas keksintö. Loistava iltateellä tai viikonlopun aamiaisella.

Omaan banana breadiini laitoin reilusti kandeerattuja inkiväärinpalasia. Sopivat tähän kakkuun (sovitaan nyt, että se on kakku) aivan täydellisesti. Lisäksi tein kakun osittain puolikarkeista spelttijauhoista. Niistä tuli kakkuun paitsi vähän terveellisyyttä, myös ihanan tuhti maku.

Ihastuin kakkuun sen verran paljon, että ostin tuossa juuri ihan tarkoituksella pari banaania, jotka aion unohtaa pöydälle. (more…)

Runosuoni sykkimään: Bretagnelainen tattari-voikakku

Maanantai, Syyskuu 17th, 2012

bretagnekakkuJos yksi kakku muuttaa ystäväsi runoilijoiksi, kyseessä ei voi olla mikään ihan turha kakku.

Tiedän. Se ei näytä kummoiselta. Mutta uskaltaisin väittää, että siinä on luonnetta ja persoonaa enemmän kuin monessa muussa paljon värikkäämmän ja viekottelevamman näköisessä kakussa.

Kyseessä on bretagnelainen kakku, joka yhdistää (ostereita ja siideriä lukuun ottamatta) kaikki Bretagne-klassikot: tattarin, voin ja fleur de selin eli suolankukan. Ohje on David Lebovitzin mainiosta kirjasta The Sweet Life in Paris.

bretagne_kakku (10 of 1)

Kakku on maultaan aika erikoinen: makea ja paahtunut, ronski, maanläheinen… ja kuten äkkiä huomasimme, äärimmäisen koukuttava. Tein tätä yhtenä sunnuntaina, kun kaverit tulivat teelle, ja siihen kakku oli täydellinen – tämä ei tosiaan ole mikään juhlapöydän kakku.

En suosittele leivontamargariinin käyttöä missään tilanteessa, mutta kuten varmasti ymmärrätte, tässä tapauksessa se ei tule kuuloonkaan.

Ai niin, ja koska kuitenkin palatte halusta tietää (juu juu), miten runo päättyi, se meni näin:

Oi Emma,
ei oo tää dilemma

blogiin ohjeen laittaa voin
ja taas maistat suolan, sokerin ja voin

Saatiin syödä kakkua hyvää
sil’ Bretagnes’ hioo mylläri tattarinjyvää

bretagne_kakku (11 of 2)

Bretagnelainen voi-tattarikakku

2 dl tattarijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

vajaa 1 tl suolankukkaa

1/4 tl jauhettua kanelia

240 g voita

2 1/2 dl sokeria

4 munankeltuaista

1 kananmuna

1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

2 rkl tummaa rommia

voiteluun:

1 munankeltuainen

tilkka maitoa

Ota voi hyvissä ajoin pehmenemään huoneenlämpöön.

Voitele kakkuvuoka (voit käyttää pyöreää irtopohjavuokaa tai leipävuokaa).

Sekoita jauhot, 1/2 tl suolankukkaa sekä kaneli keskenään.

Vatkaa pehmennyt voi kuohkeaksi käsin tai mieluiten sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää sokeri ja vatkaa pehmeäksi.

Yhdistä keskenään munankeltuaiset ja kokonainen muna, vaniljauute ja rommi. Vatkaa rakenne haarukalla rikki.

Lisää kananmunaseos ohuena nauhana voi-sokeriseokseen koko ajan vatkaten. Voit vatkata isolla nopeudella, jotta saat seokseen mahdollisimman paljon ilmaa.

Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Vältä turhaa sekoittamista.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla.

Sekoita keskenään keltuainen ja tilkka maitoa ja voitele kakun pinta pullasudilla. Vedä kakun pintaan haarukalla kolme vinottaista vetoa ja sen jälkeen niiden kanssa ristiin toiset kolme vinottaista vetoa niin, että saat ristikuvion. Ripottele päälle jäljelle jäänyt suolankukka (vajaa puoli teelusikallista).

Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia ja anna jäähtyä ennen kumoamista.

Kesäinen juustokakku ja kysymys liivatteesta

Lauantai, Kesäkuu 16th, 2012

Kesällä on samperin helppo onnistua, kun tiskit notkuvat paitsi hyvänmakuisia, myös kauniita tuoreita marjoja, hedelmiä ja vihanneksia. Tämän kakun tein alkuviikosta poikaystävän synttäripiknikille. Tuolla toisen blogini puolella kyseltiin kakulle ohjetta, joten tässäpä se, olkaas hyvät!

Kyseessä on itse asiassa ohje, jonka olen tehnyt Trendi-lehdelle keväällä, mutta nyt kun kyseinen numero on poistunut myynnistä, lienee ihan ok julkaista se täälläkin.

sitruunajuustokakku

Kyseessä on aika tavanomainen, ilman uunia valmistuva juustokakku, josta kuitenkin tekee vähän spesiaalimman tuoreet marjat sekä mausteeksi keittelemäni sitruunasiirappi. Kuvassa siirappia ei ole, eikä se ole mitenkään pakollinen, mutta se on ihana lisä kakkuun eikä lisää kakun vaikeustasoa tai sen tekoon kuuluvaa aikaa mitenkään huomattavasti.

Kuvassa täyte on muuten tehty kaksinkertaisena, sillä piknikille syöjiä oli tulossa monta. Kakusta tulee siis vähän kuvan kakkua matalampi, jos teet sen tuolla normikokoisella ohjeella – paitsi jos käytät pientä vuokaa. Kuvassa kakku on tehty 24-senttiseen vuokaan, mutta itse teen mieluiten juustokakun yleensä 20-senttiseen, niin siitä tulee näyttävämmän näköinen. (more…)

Oliiviöljykakkua maanantaihin

Maanantai, Helmikuu 27th, 2012

 

Kun jokunen vuosi sitten päätin elättää itseni freelancerina, kuvittelin, että maanantaiahdistus loppuisi siihen.

Se oli väärä luulo. Maanantaiahdistus (ja sitä edeltävä sunnuntaiahdistus) kyllä väheni, mutta ei se mihinkään kadonnut. Maanantaina herätessä ensimmäinen ajatus on edelleen äh, maanantai. Takaraivossa tykyttävät ja syyllistävät tekemättömät työt, teki niitä töitä firman tiloissa tai kotisohvalla.

Maanantaina kaikki tuntuu vähän hankalammalta. Keitetään siis kuppi teetä ja leikataan lohdukkeeksi siivu kakkua. Kyllä se siitä.

oliiviöljykakku1

 

Oliiviöljykakku on yksi niitä asioita, joita olen halunnut testata jo vuosia, mutta jostain syystä sain aikaiseksi vasta nyt. En tiedä, onko oliiviöljykakku jokin aito italialainen juttu vai hiljattain keksitty asia – omille silmilleni se on hyppinyt lähinnä Italiaan hurahtaneiden amerikkalaisten ruokatoimittajien kirjoituksissa.

(more…)

Kun epäröit, valitse suklaa

Tiistai, Tammikuu 10th, 2012

Aivan ensimmäiseksi pieni käytännön asia: blogiani voi nyt seurata Blogilistalla klikkaamalla TÄSTÄ.

Sitten varsinaiseen asiaan. Mietin, mikä mahtaisi olla sopiva aihe ensimmäiselle varsinaiselle postaukselleni. Sitten muistin, mitä joku viisas mies tai nainen joskus sanoi: kun epäröit, valitse suklaa.

(Itse asiassa en tiedä, onko kukaan viisas mies tai nainen koskaan sanonut noin, mutta jos ei, niin olisi kyllä jo korkea aika.)

Sitä paitsi, onhan tämä kakku hyvä aloitus blogille senkin vuoksi, että se päätyi lopulta myös blogin banneriin.

 

suklaakakku

 

Tunnen jonkinlaista tarvetta selittää ja puolustella tätä kakkua. Se kun on ihan… tavallinen, perinteinen suklaakakku. Siinä ei ole fudgea tai vaahtokarkkeja. Siinä ei ole laavamaisena valuvaa, syntisen suklaista sydäntä, valkosuklaahippuja tai juustokakkukerrosta kahden moussen välissä.

Suklaakakuille on käynyt vähän kuin misseille. Ennen riitti, että oli nätti tyttö, joka toivoi maailmanrauhaa. Nykyään misseillä pitää tekorusketus, tekokynnet, ripsenpidennykset, brasilialainen vahaus, hiuslisäke ja Hollywood-valkaistu hymy. Se perinteinen nätti naapurintyttö näyttää siinä rivissä kovin vaatimattomalta. Alatteko hiffata, mitä yritän sanoa tästä suklaakakusta?

 

suklaakakku-4

 

Älkää ymmärtäkö väärin, pidän fudgesta, vaahtokarkeista ja mousseista. Olen jopa heikkona hetkenä harkinnut ripsenpidennyksiä ja rakkauteni teehen ja punaviiniin ajaa minut vielä jonain päivänä hampaidenvalkaisuklinikan ovia kolkuttelemaan. Mutta toisinaan tässä täydellisten laitettujen missien ja kaikenlaista yltäkylläisyyttä pursuilevien leivonnaisten maailmassa on kivaa olla hiukset ponnarilla ja leikata siivu ihan tavallista suklaakakkua.

Tätä kakkua ei nautiskella tyylikkään illallisen päätteeksi kynttilänvalossa portviinin kanssa, tämä huuhdellaan reteästi alas lasillisella kylmää maitoa. Mieluiten pyjamahousut jalassa ja parhaan kaverin seurassa.

 

suklaakakku-3

 

Kakkuni on siis ehkä hieman vaatimaton kaikenlaisten tahmaisten fudgeyllätysten ja vaahtokarkkiunelmien rinnalla, mutta on se silti aika hyvä. Ja tietysti suklaakakkujen olleessa kyseessä on vaatimattomuus varsin suhteellista – tähänkin kakkuun kuluu kyllä aimo annos suklaata, voita, sokeria ja kermaa.

Tässä kakussa tärkeää on se, ettei sitä saa paistaa liian pitkään. Silloin kakku muuttuu helposti kuivaksi. Tarkkaile siis tilannetta äläkä säästele hammastikuissa.

 

suklaakakku-2

 

Perinteikäs suklaakakku

250 g voita
200 g tummaa suklaata
1 rkl pikakahvijauhetta
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kaakaojauhetta
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 munaa
1 prk (150 g) ranskankermaa

kostuttamiseen maitoa

kuorrute:
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
¾ dl kermaa
35 g voita

Lisää kattilaan voi, suklaa, pikakahvijauhe ja maito. Laita levy miedolle lämmölle ja kuumenna, kunnes voi ja suklaa sulaa. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, kaakaojauhe, sokeri ja vaniljasokeri.

Lisää kaakao-voiseokseen vuorotellen jauhoseosta ja kananmunia. Kääntele lopuksi joukkoon ranskankerma.

Vuoraa halkaisijaltaan 23-24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 160-asteisessa uunissa n. 60-70 minuuttia. Kakun kypsyyden voit testata hammastikulla. Tarkista kypsyys riittävän aikaisin, sillä on erittäin tärkeää, ettei tätä kakkua paista liian kuivaksi.

Ota kakku pois uunista ja jäähdytä. Kostuta jäähtynyt kakku maidolla.

Valmista kuorrute laittamalla kaikki ainekset kasariin ja kuumentamalla miedolla lämmöllä, kunnes suklaa ja voi sulaa. Sekoita hyvin, poista liedeltä ja anna kuorrutuksen jäähtyä puolisen tuntia ennen kuin kuorrutat kakun.