Arkisto: ‘Juustot’ Category

Kvinoalla ja pinaatilla täytetyt paprikat (ja horinaa muskottipähkinästä)

Sunnuntai, Elokuu 25th, 2013

Täytetyt paprikat saattavat kuulostaa melko, hmm… retrolta. Itsellenikin ne tuovat kovasti mieleen yläasteen kotitaloustunnit.

Mutta siinä missä 90-luvun köksänopetuksessa kaikki lähti jauhelihapaketista, tänään käytämme kvinoaa.

En tiedä, miksi lakkasin tekemästä täytettyjä paprikoita – nehän ovat mitä mainiointa ruokaa! Syntyvät verrattain helposti, niihin voi käyttää kaikenlaisia jääkaapin jämiä ja samalla saa reilusti vihannesta lautaselle.

paprikat (1 of 1)

Paprikat sopivat lisukkeeksi lihalle tai kalalle, mutta ne ovat aivan mainio ruoka myös sellaisenaan vaikkapa salaatin kanssa syötynä. Kvinoa on mukavan täyttävää – aina ei tosiaankaan tarvita jauhelihaa!

Haluan vielä sanoa sanasen tuosta muskottipähkinästä. Oletteko huomanneet, että pinaatti viihtyy erinomaisen hyvin muskottipähkinän seurassa? Ja aivan erityisen hyvin, jos ruuassa on vielä lisäksi fetaakin. Muskottipähkinä on meillä Suomessa varsin vähän käytetty mauste - sitä taidetaan lähinnä laittaa jouluna lanttulaatikkoon, jos siihenkään. Olen itse oppinut käyttämään paljon muskottipähkinää, koska nuorempana tein paljon herkkuja amerikkalaisista leivontakirjoista, joissa kyseinen mauste kuuluu perusvarustukseen. Tämä pinaatin ja muskottipähkinän yhdistelmä on puolestaan käsittääkseni Kreikassa tavanomainen.

Näin omenakaudella muistuttaisin vielä siitä, että ripaus muskottipähkinää täyteläistää myös mukavasti omenapiirakan maun! Sen käytössä saa tosin olla hyvin varovainen, koska maku on vahva ja liiallisena muuttuukin helposti hurmaavasta epämiellyttäväksi.

Olen itse tuonut Marrakeshin maustetorilta kokonaisia muskottipähkinöitä, joita kevyesti raastamalla saa ruokaan aivan upean maun. Kokonaisia muskottipähkinöitä on Suomesta hankala löytää, koska 90-luvulla silloinen Elintarvikevirasto suositteli, että maustetta myytäisiin vain jauheena. Käsittääkseni niiden myyminen ei kuitenkaan ole varsinaisesti kiellettyä. En nyt näin sunnuntaina saanut asiaa tarkistettua mistään, mutta kertokaa toki, jos teillä on tarkempaa tietoa.

Elintarvikeviraston suositus liittyi siihen, että 90-luvulla, tuolla jauhelihapaprikoiden ja kekseliäisyyden aikakaudella, teineillä oli tapana (ainakin yrittää) saada pää sekaisin muskottipähkinäövereillä. Kaikenlaista. Oma muskottiöveristoorini on aika kesy. Sain kerran amerikkalaisessa kahvilassa pumpkin spice latten, jonka päälle oli raastettu turhan reilusti muskottipähkinää. Vaikutus oli lähinnä etova ja päänsärkyä aiheuttava. Jos käsityksesi hyvistä bileistä on yrjötys ja migreeni, niin ehkä sitten…

Taidan jatkossakin raastaa muskottipähkinäni omenapiirakkaan ja käyttää päihteenä ihan vain vanhaa kunnon punaviiniä. Se sentään aiheuttaa päänsärkyä vasta seuraavana päivänä.

(more…)

Persikka-mozzarellasalaatti makealla chilikastikkeella

Maanantai, Heinäkuu 29th, 2013

Terve mieheen ja naiseen!

Lomilta on palattu, Etelä-Ranskaa ja Pohjois-Italiaa koluttu… (monessakin merkityksessä – siinä missä Ranska ja Italia jättää aina jälkensä Koluun, haluan ajatella, että ehkä Kolu myös Ranskaan ja Italiaan – ainakin aimo annoksen kiitollisuutta ja viiniin ja ruokaan törsättyjä euroja). Ja persikoita syöty.

Kävin yhtenä päivänä persikkavarkaissa – tarkoittaen, että nappasin Piemonten-naapurin pihassa kasvavista puista yhden aidan yli kurkottaneen yksilön. (Okei, melkein aidan yli.) Voi pojat, kyllä rikos kannattaa. Sellaista makua ei ole Suomi-tyttö päässyt koskaan maistamaan – oikeasti auringossa kypsynyt persikka suoraan puusta. Nyt ymmärrän, mitä niissä rusina- ja säilyketomaattimainoksissa tarkoitetaan kun sanotaan, että niissä maistuu aurinko.

persikkasalaatti (1 of 1)

Ranskassa sain maistaa myös aprikoosia suoraan puusta, ja maku oli häkellyttävä. Aivan kuin eri hedelmä kuin ne, joita meillä myydään. En usko, että voin enää koskaan ostaa aprikoosia Suomessa, mutta persikat ovat onneksi täälläkin tähän aikaan vuodesta varsin jees!

Makea persikka viihtyy oikein hyvin myös suolaisen seurassa – vaikka nyt mozzarellan ja ilmakuivatun kinkun. Siitä ajatuksesta syntyi eräänä päivänä tämä kesäinen, aavistuksen eleganttikin salaatti, joka on mitä mainioin seuralainen valkoviinille. Ja auringolle, tietysti.

Persikka-mozzarellasalaatti mausteisella kastikkeella (kahdelle)

2 hyvin kypsynyttä persikkaa

pari kourallista tuoretta baby-pinaattia

1 pallo (puhvelinmaito)mozzarellaa

muutama siivu ilmakuivattua kinkkua

 

kastike:

1-2 rkl neitsytoliiviöljyä

2 tl valkoviinietikkaa

1 rkl vaahterasiirappia (tai juoksevaa hunajaa)

hyppysellinen cayennepippuria

suolaa

 

Leikkaa persikat siivuiksi. Revi mozzarella paloiksi ja kokoa salaatti pinaatista, persikoista, mozzarellasta ja kinkusta. Sekoita kastikkeen ainekset, maista ja lisää halutessasi etikkaa tai vaahterasiirappia ja kaada salaatin päälle.

Toiveohje: New Yorkin -serkun juustokakku

Maanantai, Kesäkuu 24th, 2013

Tätä ohjetta ollaan toivottu paljon. Ja ihan syystä, onhan tämä ehdottomasti juustokakkujen kingi.

New York -juustokakku paistetaan uunissa ja se on rakenteeltaan täyteläisempi ja mehevämpi kuin liivatteella hyydytettävä juustokakku. Suosittelen kakun paistamista vähintään päivää etukäteen – yksi yö jääkaapissa on ehdoton, kaksi jo magiaa.

juustokakku (1 of 1)

Gluteenittomien ystäville tiedoksi, että olen tehnyt kakusta onnistuneesti myös gluteenittoman version. Pohjan voi tehdä joko gluteenittomista kekseistä tai manteli- ja hasselpähkinäjauhosta. Vehnäjauhoa tulee kakkuun hyvin vähän, ja sen tilalla voi käyttää mitä tahansa etäisesti vehnäjauhoa muistuttavaa gluteenitonta leivontajauhoa (itse taisin laittaa tattaria). (more…)

Bataatti-kikhernesalaatti tahinikastikkeella

Perjantai, Kesäkuu 7th, 2013

Bataatista tulee mieleen syksy ja mausteiset muhennokset, eikö totta? Myönnän, ettei se ihan istu sesonkiajatteluun, kun kohta on kotimaiset uudet perunatkin parhaimmillaan.

bataattisalaatti (1 of 1)

Halusin kuitenkin tehdä jotain bataatista, koska minulla on tällä hetkellä meneillään eräänlainen ruokavaliokokeilu. Testaan, onnistunko ruokavalion avulla tänä kesänä välttymään auringossa palamiselta. Karotenoidipitoisia ruokia popsimalla tämän pitäisi kuulemma olla mahdollista, ja bataatti on vihanneksista kaikkein betakaroteenipitoisin. Aurinkorasva on toki keksitty, mutta kuten tiedämme, terveys ja kauneus lähtevät aina ensin sisältä.

No, oli kiinnostunut karotenoideista tai ei, tämä on silti maistuva ja terveellinen lounasruoka. Jos haluat elää aivan sesongissa, korvaa bataatti kotimaisella porkkanalla (jota ei tosin sitäkään vielä ole kamalan hyvin tarjolla). (more…)

Kesälemppari: Mansikka-fetasalaatti

Perjantai, Toukokuu 31st, 2013

Tämä salaatti on vuodesta toiseen kesän suosikkisalaattini. Jouduin tarkistamaan, että enkö todella ole julkaissut tätä ohjetta jo. Olin varma, että olisin.

Näin bloggarin näkökulmasta friikki, samaan aikaan ylpeyttä (jee, tätä lukee joku!) ja kauhua (apua, tätä lukee joku!) herättävä juttu: Soijapapusalaatin kohdalla sain useammaltakin taholta palautetta, että soijapavut loppuivat kaupoista. Kaverini kertoi käyneensä etsimässä soijapapuja Stockalta ja myyjä oli todennut, että olet ehkä kahdeskymmenes joka käy tänään kysymässä.

Pahoittelut siis kaikille, jotka ette saaneet salaattia tehtyä. Ottakaa nyt vahinko takaisin, sillä tämän salaatin kohdalla tuskin on vaaraa moisesta. Niin runsaina pursuilevat mansikkamyyjien laarit juuri nyt. Kotimaisiakin saa jo!

mansikkafetasalaatti (1 of 1)

 

Avokadon sijasta voi muuten hyvin käyttää myös kesäisempää raaka-ainetta, avomaankurkkua. Se tuo salaattiin raikkaamman fiiliksen, kun taas avokadon kanssa salaatti on mukavan täyteläinen ja täyttävä.

(more…)

Helpot ja nopeat parsa-parmesanpalaset

Keskiviikko, Huhtikuu 17th, 2013

Parsakausi tekee varovaisesti tuloaan. Tänä vuonna jätän hehkutuksen vähemmälle, sillä sanoin kaiken parsakauden hienoudesta jo viime vuonna – päivälleen vuosi sitten, huomaan nyt. Hassu sattuma! Vai ei sittenkään sattuma? Kenties elimistöni on oppinut vaatimaan parsaa täsmällisellä tarkkuudella.

parsapalat (1 of 1)

Nämä naurettavan nopeat ja helpot parsapalaset tekaisin pöytään tänään, kun lukupiirimme kokoontui meillä. Näillä leideillä on yleensä tarjoilut hanskassa, joten tiesin, että en voinut toteuttaa ykkössuunitelmaani (haetaan lähikaupasta sipsejä, kaadetaan kulhoon). Muuten olisi hävettänyt liikaa.

En kuitenkaan jaksanut tai ehtinyt alkaa väsätä mitään ihmeellistä – viime aikoina leipominen ja muukaan väkertely keittiössä ei ole oikein inspiroinut. Ruoka pitää saada lautaselle vartissa.

Niinpä syntyivät nämä kiireisen emännän parsa-parmesanpalaset. (more…)

Viinipari sinihomejuustolle ja piparkakuille

Lauantai, Joulukuu 1st, 2012

Luin lehdestä, että jos aamuaan ei halua aloittaa sokeripiikillä, joulukalenteriin voi hyvin suklaan sijaan laittaa vaikkapa runon tai aforismin.

Tässä siis teille runo joulukuun ensimmäiselle päivälle:

Joulukuu on paras kuu,

joulukuu on stiltonkuu!

Ei silloin kelpaa juusto mikään muu.

Nyt kun se runo on hoidettu pois alta, siirrytäänpä siihen sokeriin.

stilton_pipari (1 of 4)

Kas nythän on niin, että kaupoista saa jälleen sinihomejuustoista parasta, englantilaista stiltonia. Se on ainakin minulle paljon tärkeämpi osa joulunodotusta kuin se kalenterin eka luukku.

Ja mikäpä olisi parempaa kuin stilton? No tietysti stilton piparilla ja viikunahillolla.

Mutta tänään opin jotain uutta. Nimittäin vielä parempaa kuin stilton piparilla ja viikunahillolla on stilton piparilla, viikunahillolla ja banyulsilla.

Banyuls on eteläranskalainen makea viini, joka muistuttaa aika lailla portia. Uusimmassa Etiketissä kerrottiin, että se on täydellinen kumppani piparille ja homejuustolle.

Alkon tietääkseni ainoa banyuls, Sardane Banyuls Grand Cru (13,69) olikin homejuustolle ja piparille mitä mainioin makupari. Viini sellaisenaankin on jo jouluinen jälkiruoka: maistan ainakin itse tässä makeassa viinissä aavistuksen suklaata ja joulumausteita.

Jos et innostu banyulsista, stiltonin, pipareiden ja viikunahillon kanssa oivia kumppaneita ovat myös makeat muscat-rypäleistä tehdyt jälkkäriviinit sekä tawny-portviinit.

Juustoa, piparkakkua, hilloa ja makeaa viiniä. Joulukuu kuluu pienessä sievässä sokerihumalassa, ihan niin kuin kuuluukin.

stilton_pipari (3 of 4)

Ja sinihomejuuston kanssa paras pipari on tietenkin sellainen oikein ohut piparkakku (kuten Annas), joka ei jyrää juuston makua alleen.

Kivaa joulukuuta kaikille, nautitaan!

Cheddar-timjamiskonssit

Keskiviikko, Marraskuu 7th, 2012

Tähän on kuulkaas tultu, että sain tänään vuoden ensimmäisen kutsun glögi-iltamiin.

Jotain piti leipasta, mutta ei tehnyt mieli mitään makeaa. Inspiroiduin jääkaapista löytyneestä cheddar-palasta, ja kehittelin tällaiset cheddar-timjamiskonssit. Ajattelin, että ne sopisivat ehkä hyvin vaalean glögin kaveriksi (vielä en siis ole testannut, skonssit odottelevat pussissa lähtöä).

cheddarskonssit (1 of 2)

Reseptistä ehkä huomaa, että kyseessä on vähän tällainen viritys. Käytin skonssien nesteenä 1 dl 10-prosenttista kermaviiliä ja 1 dl vettä, koska sellaiset sattui kaapista löytymään, mutta niiden sijasta voisi hyvin käyttää 2 dl piimää tai ohutta luonnonjugurttia.

Skonssit maistuvat varmaan hyvin ihan sellaisinaan voin kanssa (kyytipojaksi kelpaisi varmaan yhtä hyvin tee kuin olut tai irkkutyylinen siiderikin).

Jos haluat kuitenkin olla tosi kiva itsellesi, lisää päälle jotain voimakasta, kovaa juustoa sekä hapanta kirsikkahilloa.

Kokeile myös aamiaiselle tai brunssille! (more…)

Frittata, tuo munakkaan mehevämpi serkku

Lauantai, Syyskuu 1st, 2012

En ole koskaan ollut munakkaan suurin ystävä. Se on toki hyvää silloin kun se on hyvää, mutta aika usein se on kuivaa. Puhun nyt ravintoloissa, hotelleissa ja muissa aamiaispöydissä syömistäni munakkaista, koska itse en ole mokomaa koskaan edes opetellut tekemään.

En siis tiedä, voisihan tuo olla, että jos katsoisi muutaman YouTube-videon ja lukisi pari artikkelia, saattaisi oppia tekemään tajunnanräjäyttävän hyvän munakkaan. En ole kuitenkaan oikeastaan edes kaivannut tätä taitoa elämääni sen päivän jälkeen, kun ensimmäisen kerran kokeilin frittataa (taisipa olla Jamie Oliverin pinaattiversio kyseessä).

frittata (1 of 1)

Frittata on munakkaan italialainen serkku, josta on mielestäni paljon helpompaa saada herkullinen. Ja melkein yhtä tärkeää: frittatasta on myös huomattavasti helpompaa saada houkuttelevan näköinen (munakashan näyttää helposti epämääräiseltä läjältä tai yläasteen kemmanlabran vahinkoräjähdyksen sivullisuhrilta). Frittata nimittäin paistetaan pannulla vain pohjasta eikä sitä käännetä. Sen sijaan loput kypsennetään uunissa. (more…)

Kesäinen juustokakku ja kysymys liivatteesta

Lauantai, Kesäkuu 16th, 2012

Kesällä on samperin helppo onnistua, kun tiskit notkuvat paitsi hyvänmakuisia, myös kauniita tuoreita marjoja, hedelmiä ja vihanneksia. Tämän kakun tein alkuviikosta poikaystävän synttäripiknikille. Tuolla toisen blogini puolella kyseltiin kakulle ohjetta, joten tässäpä se, olkaas hyvät!

Kyseessä on itse asiassa ohje, jonka olen tehnyt Trendi-lehdelle keväällä, mutta nyt kun kyseinen numero on poistunut myynnistä, lienee ihan ok julkaista se täälläkin.

sitruunajuustokakku

Kyseessä on aika tavanomainen, ilman uunia valmistuva juustokakku, josta kuitenkin tekee vähän spesiaalimman tuoreet marjat sekä mausteeksi keittelemäni sitruunasiirappi. Kuvassa siirappia ei ole, eikä se ole mitenkään pakollinen, mutta se on ihana lisä kakkuun eikä lisää kakun vaikeustasoa tai sen tekoon kuuluvaa aikaa mitenkään huomattavasti.

Kuvassa täyte on muuten tehty kaksinkertaisena, sillä piknikille syöjiä oli tulossa monta. Kakusta tulee siis vähän kuvan kakkua matalampi, jos teet sen tuolla normikokoisella ohjeella – paitsi jos käytät pientä vuokaa. Kuvassa kakku on tehty 24-senttiseen vuokaan, mutta itse teen mieluiten juustokakun yleensä 20-senttiseen, niin siitä tulee näyttävämmän näköinen. (more…)